تفاوت قهوه عربیکا و ربوستا

در این مقاله، می‌خواهیم اصلی‌ترین مسائل قهوه را برای شما توضیح دهیم و تفاوت‌های بین دانه‌های قهوه عربیکا و ربوستا، که دو نوع دان قهوه پرطرفدار برای مصرف قهوه هستند، را شرح دهیم.

قهوه عربیکا و ربوستا چیست؟

دانه قهوه ربوستا از گونه‌ای به نام Coffea canephore به دست می‌آید. تولید آن حدود 30٪ از مجموع تولید جهانی قهوه را شامل می‌شود و در واقع آن را به دومین نوع محبوب تبدیل می‌کند.

ویژگی‌های اصلی دانه ربوستا طعم قوی، خشن و در عین حال عمیق آن است که ناشی از محتوای بالای کافئین است. همین ویژگی‌ها باعث می‌شود که این دانه برای قهوه فوری بسیار مناسب باشد، چون عمدتاً در تولید گرانول‌ها و پودرهای قهوه فوری استفاده می‌شود.

از سوی دیگر، عربیکا بدون شک محبوب‌ترین گونه دانه قهوه است. این دانه در ابتدا در جنگل‌های مرتفع اتیوپی کشف شد، جایی که به گفته چندین افسانه، در قرن دوازدهم برای تهیه نوشیدنی‌های داغ کشت و برداشت می‌شد. این گونه از گیاهی به نام Coffea Arabica  ناشی می‌شود و توسط عاشقان قهوه بیشتر مورد پسند و علاقه قرار می‌گیرد.

طعم‌های ملایم‌تر، معطر و شیرین‌تر دانه عربیکا در محبوبیت و شناخت آن نقش بسزایی دارد. در حالی که محتوای کافئین کمتری دارد، قهوه‌دوستان دانه‌های عربیکا را ترجیح می‌دهند، زیرا طعم دلنشین‌تری دارند. دانه‌های عربیکا از نظر تولید و تجارت بسیار مورد توجه هستند و حدود 70٪ بازار را تشکیل می‌دهند و علاوه بر کیفیت بالاتر قیمت بالاتری نیز دارند.

اگرچه بیش از صد گونه مختلف قهوه وجود دارد، اما این دو را می‌توان به عنوان محبوب‌ترین و مورد احترام‌ترین گونه‌ها در سرتاسر جهان در نظر گرفت.

تفاوت‌های اصلی بین عربیکا و ربوستا

اولین تفاوت‌ها را می‌توان در ظاهر این دو گونه یافت. دانه‌های قهوه عربیکا معمولاً بیضی، صاف و روغنی‌تر از ربوستا هستند. به همین دلیل طعم آن‌ها شیرین‌تر، تندتر و به نوعی میوه‌ای است. از طرف دیگر، دانه‌های قهوه ربوستا معمولاً کمی کوچکتر و گردتر هستند. طعم تلخ و خشن آن‌ها به دلیل وجود روغن کمتر در آن‌هاست و معمولاً دارای طعمی طبیعی و زمینی هستند.

همچنین، تفاوت دیگر در مقدار کافئین است که در مقایسه دانه قهوه عربیکا و روبوستا مشخص می‌شود. محتوای کافئین دانه‌های ربوستا حدود 2.7٪ است، در حالی که عربیکا تقریباً نصف آن یعنی 1.5٪ کافئین دارد. علاوه بر این، عربیکا تقریباً دو برابر قند و حدود 60٪ چربی بیشتری نسبت به ربوستا دارد، ویژگی‌هایی که احتمالاً تأثیر قابل توجهی بر انتخاب عربیکا توسط مصرف‌کنندگان دارند.

درختچه قهوه ربوستا گیاهی بسیار مقاوم است. از نظر کاشت، نگهداری آن بسیار راحت‌تر است و در محیط‌های مختلف رشد می‌کند و معمولاً بازده بالاتری دارد. به دلیل محتوای بالای کافئین، کمتر تحت تأثیر آفات قرار می‌گیرد، زیرا کافئین به عنوان یک دفاع شیمیایی برای دانه‌های قهوه عمل می‌کند و برای حشرات سمی است.

علاوه بر این، تنها تعداد کمی از افراد از وجود یک گونه سوم قهوه که به‌طور تجاری کشت می‌شود آگاه هستند، این گونه که به نام لیبریکا (Liberica) شناخته می‌شود فقط حدود 2~3٪ از تجارت جهانی قهوه را تشکیل می‌دهد. قهوه لیبریکا چیست؟ طعم آن به عنوان طعمی میوه‌ای، غیرمعمول و به طور خاص شدید توصیف می‌شود، به لطف اسیدیته پایین و تلخی کمتر، طعم قوی و پایداری ارائه می‌دهد.

از بین قهوه عربیکا و ربوستا کدام را انتخاب کنیم؟

پاسخ درست به این سوال قدیمی را باید در ذائقه و ترجیحات خود پیدا کنید. اما همان‌طور که گفته شد، بیشتر دوستداران قهوه، به خاطر تن‌های شیرین‌تر و ملایم‌تر و نوت‌های میوه‌ای و شکلاتی مربوط به آن به شدت بر روی قهوه عربیکا به عنوان بهترین نوع آن اتفاق نظر دارند. با این حال، دانه‌های ربوستا نیز با وجود تلخی بیشتر، جایگاه خاصی در دل دوستداران قهوه دارد.

اگرچه دانه‌های عربیکا اتیوپی معمولاً به عنوان لذیذترین قهوه‌های در سطح جهانی شناخته می‌شوند، اما برخی دانه‌های ربوستا ممکن است در زمینه کیفیت با آن‌ها رقابت کنند. تصمیم‌گیری در مورد اینکه کدام یک از این دو را با قاطعیت بهترین نوع از هر زمینه در نظر گرفت، تقریباً غیرممکن است. مانند بسیاری از مسائل دیگر در زندگی، این هم کاملاً سلیقه‌ای است اما در این مورد خاص، گاهی اوقات با ترکیب‌ها دانه‌های مختلف قهوه می‌توانید به یک ترکیب دلپذیر از عربیکا و ربوستا برسید.